Mini panquecas de côco

Alô, alô. 

Já faz algum tempo que não coloco aqui nenhuma receita para vocês. Não é esquecimento é mesmo um acumular de trabalho. Para quem ainda não sabe pode marcar uma consulta online comigo mandando um email para nutricionista.lilianasilvestre@outlook.com, as presenciais estão no facebook basta verificar.

Ora bem, hoje deu uma vontade de umas panquecas.. mas também me apetecia algo doce e fresco. Tentei pela primeira vez fazer umas panquecas com farinha de côco, primeiro era só farinha de côco mas comigo não resultou muito bem até que com esta receita problema resolvido.

Ainda para mais para lhe dar aquele gostinho bom juntei frutos vermelhos e canela.. Uau... sabem aqueles bolos de aniversário super húmidos com recheio de frutos vermelhos? Ficou assim, bem parecido... Eu acabei de me deliciar e não aguentei e vim partilhar convosco.

E tal como sempre NÃO USEI AÇÚCAR, NEM ADOÇANTE.

É tão simples fazer refeições deliciosas e boas para o nosso corpo, mas vá chega de falar aqui fica a receita 😊

Ingredientes

Panquecas:
* 3 colher de sopa de farinha de côco
* 2 colheres de sopa de farinha de aveia integral
* 2 ovos
* 300 ml de bebida vegetal (usei amêndoa sem adição de açúcar)

Cobertura para dose individual:
*6 amoras grandes
*Mirtilos
*Canela q.b.

Modo de Confeção

- Comece por bater bem os ovos em um recipiente e adicione a farinha de côco aos poucos.
- Junte a bebida vegetal tornando a massa homogénea e por fim a farinha de aveia.
- Coloque uma frigideira antiaderente a aquecer e se necessário adicione algum tipo de gordura para não agarrar (óleo de côco, azeite..)
- Coloque a massa na frigideira com o auxilio de uma colher de sopa (duas colheradas formam uma panqueca) deixe alourar e vire do outro lado. Repita o processo até a massa terminar.
- Esmague com o garfo cerca de 6 amoras bem maduras.
- Faça camadas alternadas de panquecas e molho de amoras.
- No topo coloque uns mirtilos e polvilhe com canela

Rendimento: 20 mini panquecas (rende mais ou menos 5 porçoes dependendo da quantidade que comer)

Informação Nutricional por cada mini panqueca

Valor Energético                              31 kcal
Hidratos de Carbono                       2 g
Proteínas                                          2 g
Gorduras                                          2 g
Fibra                                                1g

Para o meu lanche eu coloquei 4 mini panquecas com o recheio de amora e os mirilos o que prefaz 139 kcal, 10g HC, 8g Prot, 8g Gordura e 4,5g de fibra.

Caracterisiticas:
Uma opção rica em nutrientes e super saborosa, pode servir como lanche, pequeno almoço ou até pré-treino.

Quem fizer que me mande fotos, quero ver como ficou 💚